El embajador de alimentos de Australia Occidental dice que la industria pesquera debería liderar el camino en educación a medida que los consumidores buscan alternativas locales en medio de cambios radicales en las regulaciones pesqueras.
La semana pasada, el gobierno de Washington anunció un plan para reducir los límites de captura de peces demersales y cerrar algunas pesquerías para salvar especies en riesgo de extinción.
Esto siguió a las advertencias de los pescadores y la industria de restaurantes de que las nuevas reglas podrían dificultar que el público obtenga pescado capturado localmente o lo encuentre en los menús de los restaurantes.
Será difícil encontrar dhufish en los restaurantes a partir del próximo mes. (ABC Noticias: Chris Lewis)
Alternativas asequibles y saludables
Muchos cocineros y cocineras de todo el estado estarán reconsiderando sus listas de compras y menús antes de que la prohibición entre en vigor a finales de este mes.
El chef Don Hancey, quien fue nombrado embajador de alimentos de WA para promover los productos locales, dijo que lo sentía por los pescadores afectados por los cambios, en particular las empresas familiares multigeneracionales.
Sugirió que quienes planifiquen nuevos menús consideren las “especies subutilizadas” que se encuentran en las aguas de Australia Occidental.
“Tenemos hermosos arenques, salmonetes, sardinas de Freo y en el sur también tenemos salmón australiano”, dijo Hancey.
“Por eso, existen excelentes maneras de hacer algo simple como pasteles de pescado que son súper asequibles”.
“Hay alternativas, pero es necesario hacer un esfuerzo ahora para educar a la gente de que el uso de estas especies infrautilizadas no sólo es bueno para el bolsillo, sino también para la salud”.
Hancey cree que el salmón australiano es una especie “subutilizada”. (Entregado: Louise FitzRoy)
Escaparate liderado por la industria
Hancey esperaba que al público le llevaría tiempo cambiar sus hábitos culinarios, pero creía que las presentaciones de la industria podrían acelerar el proceso.
“Se necesita WAFIC (Consejo de la Industria Pesquera de Australia Occidental) y otras organizaciones como FRDC (Corporación de Investigación y Desarrollo Pesquero) para presentar realmente estas especies al público en general y a los chefs para aumentar sus conocimientos”, dijo.
Hancey dijo que un plato de arenque en su antiguo restaurante en Yallingup era una adición popular al menú.
“Uno de los productos más vendidos en el menú del desayuno era el arenque frito con mucho jugo de limón, un poco de mantequilla y un poco de perejil picado, servido sobre tostadas de masa madre”, dijo.
“No sólo es delicioso y productivo, sino que también es muy saludable para ti.“
Como especie de pez pelágico, el arenque no se ve afectado por los cambios en las reglas. (Impartido por: Shannon Conway)
Adaptación a los gustos del consumidor
El pescador comercial Tony Westerberg de Albany dijo que estaba “incrédulo” cuando se enteró de los cambios que afectarían a sus colegas en la industria.
“Las poblaciones de peces están devastadas, pero lo que han hecho es ridículo”, afirmó.
El negocio del Sr. Westerberg se centra en especies pelágicas: captura de sardinas, arenques y salmones.
El pescador comercial y mayorista de pescado Tony Westerberg espera que la demanda cambie. (ABC Gran Sur: Georgia Hargreaves)
Dijo que un desafío con el arenque es la aversión de los consumidores más jóvenes a los sabores “fuertes”.
“Por lo general, tiene un sabor bastante fuerte y no a mucha gente más joven le gusta la grasa del pescado”, dijo Westerberg.
“Así que preparamos el arenque para que tenga una piel profunda y no tenga el sabor tradicional del arenque… todavía tiene todas sus bondades”.
Espera que la demanda cambie lentamente después de que los cambios entren en vigor el 16 de diciembre.
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