No es ningún secreto que a los australianos les encantan los mariscos en Navidad. Alrededor de 22.000 toneladas de gambas, pescado y ostras salen volando del mercado en Navidad.
Pero este año, ¿por qué no darle un toque un poco diferente a las cosas y servir barramundi asado con salsa chimichurri fresca?
El chef y personalidad de televisión Jason Roberts nos lo mostró.
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Filete Humpty Doo Barramundi braseado de Jason Roberts con cilantro y chimichurri de jengibre
Nota de receta
Si el tiempo lo permite, deje el barramundi sobre una rejilla, con la piel hacia arriba y descubierto, durante un día para eliminar la humedad y mejorar la textura de la piel y el perfil de sabor.
O
Seque la piel del barramundi con una toalla de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cocinarla.
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 filetes de barramundi Humpty Doo de 200 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Escamas de sal marina
Chimichurri de cilantro y jengibre
- 2 dientes de ajo pelados
- Trozo de 1 pulgada de jengibre pelado
- 1 manojo grande de cilantro “solo hojas”
- 1 jalapeño finamente picado
- 1 cucharada de tamari de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- zumo de limón
- escamas de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de yuzu o jugo de naranja
- 1 chalota grande pelada
- 1 trozo de helado
Actas
Chimichurri de cilantro y jengibre
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Procese todo bien y reserve hasta que sea necesario.
Pez
- Precalienta la sartén a fuego medio-alto.
- Corta la piel del pescado 3-4 veces con un cuchillo afilado.
- Untar el pescado con un poco de aceite + sazonar con sal en escamas
- Coloque el pescado en la parrilla, con la piel hacia abajo y continúe cocinando durante 7 minutos. Preferiblemente colocar un pequeño peso encima para que la piel quede más crujiente. Reduzca un poco el fuego y deje que la piel se dore y se dore.
- Retire el peso, voltee el pescado y cocine por 5 minutos más antes de retirarlo de la sartén y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.
- El pescado está listo cuando se puede empujar y sacar una brocheta y se siente poca o ninguna resistencia en la parte más gruesa del pescado.
- Sirve el pescado sobre una cama de chimichurri.
- servir inmediatamente
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