Si bien el limoncello puede traer a algunos recuerdos de lotes domésticos cuestionables, las destilerías del sur de Australia están apoyando la tendencia elaborando sus propias ofertas.
El licor de limón, procedente del sur de Italia, se bebe a menudo como aperitivo o digestivo.
La directora general de Distillers South Australia, Chloe Reschke-Maguire, que tiene raíces italianas, dijo que el limoncello a menudo lo preparaban familias y se regalaba como regalo de inauguración de la casa.
“La creación misma del espíritu está impregnada de cultura y tradición”.
ella dijo.
“Las familias tenían un excedente de limones, que recogían a mano, hacían limoncello y terminaban el día con un festín”.
Cada vez más marcas lanzan productos Limoncello en toda Australia. (Entregado: Ámbar gris)
Reschke-Maguire dijo que la bebida estaba experimentando un aumento mundial en popularidad.
“Se ve aquí (también), se vierte en muchos cócteles”, dijo.
“Hay más de 100 destilerías en el sur de Australia y puedo decir con seguridad que alrededor del 25 por ciento de ellas ofrecen productos de limoncello”.
¿Cómo se hace?
El limoncello suele elaborarse con piel de limón y un aguardiente de cereales de alta calidad.
Pero en el estado vinícola de Australia del Sur, las destilerías utilizan un aguardiente de uva neutro para elaborar la bebida.
Finn Healey (centro) dice que la demanda de su limoncello sigue creciendo en Australia, teniendo en mente las exportaciones. (Entregado: Ámbar gris)
Finn Healey, director general de Ambra Spirits, con sede en Adelaida, dijo que la demanda fue impulsada por la gente que quería llevarse a casa el sabor del Mediterráneo.
“Al paladar y al consumidor australiano le encanta esta bebida gaseosa, dulce, equilibrada, con sabor a limón, especialmente bajo el sol del verano”.
dijo.
Healey dijo que Ambra usó una receta familiar de 100 años, cortesía del fundador y ex restaurador Libero De Luca.
“Fue a la costa de Amalfi, aprendió a hacer limoncello al estilo familiar, se enamoró del proceso y vio la oportunidad de recuperarlo”, dijo.
“Hasta la fecha, esta receta no ha cambiado.“
Healey dijo que alrededor del 70 por ciento de sus limones, que provenían de Riverland, fueron pelados a mano.
“La temporada de pelado va de abril a septiembre y cosechamos alrededor de una tonelada cada dos semanas”.
En Riverland, el destilador jefe de 23rd Street Distillery, Paul Burnett, también creó un limoncello utilizando brandy de uva y limones locales después de experimentar con caña de azúcar y brandy de grano.
Paul Burnett dice que hacer limoncello requirió experimentación para hacerlo bien. (ABC Rural: Eliza Berlage)
“Como tenemos un programa reforzado, siempre utilizamos un licor o brandy neutro”, dijo.
“Se mezcló maravillosamente con el azúcar líquido y los limones para crear este producto final”.
Después de experimentar un poco con variedades de limón, Burnett dijo que la destilería contrató a un productor en Bookpurnong para obtener limones Eureka.
“Todo lo que leí sobre ellos sugería que serían el limón suave que rivalizaría con los limones Amalfi de Italia”.
dijo.
Burnett dijo que hacer un pequeño lote de 1.000 botellas de limoncello era un trabajo minucioso para unas seis personas.
“Tuve un poco de RSI después de comer 200 kilogramos de limones, pero valió la pena”, dijo.
Luego se deja el alcohol en la cáscara durante tres días para producir un producto con un contenido de alcohol del 23 por ciento.
“Cuando lo mezclamos por primera vez, nos gustó mucho este aspecto, ya que parecía muy natural, como siempre lo hacía Nana”.
dijo.
Objetivo de desperdicio cero
Si bien el aguardiente de uva utilizado para hacer limoncello es un subproducto del vino, después de pelar los limones, las empresas deben encontrarles un hogar.
Pelar limones a mano es una parte laboriosa de hacer limoncello. (Suministrado: Espíritus Ambra)
Burnett dijo que 23rd Street estaba explorando opciones desde puré de limón en los platos de su menú hasta jugo de limón en sus cócteles.
“Me gusta la ginebra con refresco o los martinis, por lo que usar frutos secos en cócteles y bebidas con ginebra es probablemente la próxima aventura”, dijo.
Healey dijo que Ambra había ofrecido los limones a lugares locales para usarlos en otras bebidas, como cócteles y cervezas, y estaba explorando asociaciones con organizaciones benéficas contra el desperdicio de alimentos como OzHarvest.
“No importa a cuántos bares les des cubos de limones, todavía queda una montaña”, dijo.
“Intentamos generar tantas ideas como sea posible para reciclar el limón usado.“
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