Los amantes de la pizza no sólo comen pizza. Se detendrán y le contarán sobre la artesanía que se aplica a todas y cada una de las piezas de almohada.
Desde la calidad de la masa, la salsa y el queso hasta la técnica utilizada para hacer la masa y la forma en que se hornea la pizza, aprecian que una gran porción venga con mucho amor, cuidado y atención, y además con ingredientes de primera.
Es raro que una pizza combine los tres en una sola porción de perfección, especialmente fuera de Italia.
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Pero hay un escondite sin pretensiones en Redfern de Sydney que deleita a los comensales con sus tres estilos diferentes de pizza: pizza al horno de leña, padellino (pizza en sartén) y pizza fritta (pizza frita dos veces).
Regina La Pizzería.
Fundada por los apasionados restauradores Matteo Ernandes y Michela Boncagni, Regina combina la auténtica cocina italiana con una cálida hospitalidad, ofreciendo un ambiente elegante pero acogedor (y absolutamente delicioso).
¿En el centro? El primer horno Fazzone de Australia: un horno de pizza italiano artesanal de alta calidad conocido por estar construido con ladrillos ignífugos y diseñado para auténtica pizza napolitana, que ofrece el equilibrio perfecto entre una corteza crujiente y un interior tierno.
Los huéspedes pueden elegir entre pizzas clásicas como Margherita, Capricciosa y Diavola.
La masa altamente hidratada de Regina (80 por ciento de contenido de agua) garantiza una textura aireada y ultraligera, mientras que las prefermentaciones, la fermentación en frío más prolongada y una mezcla de harina mejoran tanto el sabor como la estructura de las pizzas.
Alternativamente, puedes optar por algo un poco más inusual, creado por dos de los mejores chefs de Sydney, Federico Zanellato y Karl Firla, como Totti.
Considerada como una “fritta con alma romana (es) atrevida, atrevida, alegre e inmejorable”, esta pizza en particular está hecha con ternera, mayonesa de naranja, avellanas tostadas, rúcula y queso Percorino.
7Recientemente visitaste Regina La Pizzeria en Redfern y probaste los tres tipos diferentes de pizzas Padellino, Fritta y Contemporanea.
Los platos destacados incluyeron el Matroianni, que incluye stracciatella, fior di latte, fiori di zucca, crumble de aceitunas y jamón de Parma.
También me encantó el Bellucci frito cocido dos veces, que lleva el nombre de Monica Bellucci y que contiene stracciatella, mortadela, rúcula de macadamia y pesto.
Aunque estas pizzas suenan pesadas, en realidad no lo son.
Ligeros, esponjosos y fáciles de digerir, son la combinación perfecta entre elásticos, pastosos y deliciosos.
También es de particular interés la oferta de postre tiramisú, que es auténticamente italiano y constituye el final ligero perfecto para una comida con cucharas compartidas y una tarta de pera y chocolate.
Lo más destacado de esta pizzería es el horno Fazzone, al que conviene sentarse lo más cerca posible.
Este ingenioso invento se basa en una piedra volcánica para pizza y garantiza temperaturas calientes constantes.
Cuando lo comes, eso significa una corteza extremadamente crujiente pero un centro suave.
Puede encontrar más información y la oportunidad de explorar el menú y reservar de Regina La Pizzeria aquí.
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