Australia tiene muchos productos nativos únicos, pero desafortunadamente la mayoría de nosotros no sabemos cocinar con ellos.
Ingrese la aclamada chef Nelly Robinson, quien está redefiniendo la cocina australiana moderna al poner los ingredientes locales en primer plano y demostrar que nuestra despensa natural es tan emocionante como cualquier cosa del extranjero.
El miércoles al amanecer, el renombrado chef y propietario de NEL nos mostrará cómo se hace.
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Camarones y curry verde local
Ingredientes
Salchicha de camarones
- 1 kilo de carne de camarón
- 40 g de proteína
- 3 cucharadas de pasta de curry tailandés verde
- Sal
Glaseado de miel picante
- 150 g de azúcar
- 300 g de vinagre de alga Kombu
- 4g Espeleta
- 350 g de miel
- soja/dashi
Pasta de curry verde nativo
- 5 mil millones de cilantro
- 2 mil millones de albahaca tailandesa
- 250 g de chiles verdes largos
- 2 piezas de pimiento verde
- 2 tallos de limoncillo
- 15 g de cera Geraldton
- 1 cáscara de lima
- 300 g de ajo
- 300 g de chalotes
- aceite
Salsa de curry verde nativo
- 1 kg de crema de coco
- 500 g de leche de coco
- 350 g de pasta de curry verde nativo
- 2 piezas de limoncillo
- 3 trozos de hoja de lima Kafir
- sal/pimienta
- aceite
Desmoronarse
- 100 g de semillas de cilantro (tostadas)
- 200 g de arroz tostado en polvo
- 200 g de crumble de galleta de gambas
Actas
Salchicha de camarones
- Mezcle en trozos grandes la carne de camarones con la pasta de curry, la clara de huevo y la sal.
- Ajuste los condimentos en consecuencia cocinando una tanda pequeña.
- Enrolle hasta formar un tronco/cilindro largo de 2 cm de diámetro.
- Cocine al vapor durante 10 minutos y enfríe en agua con hielo.
- Cortar en trozos de 7 cm de grosor y guardar en un recipiente hermético.
Glaseado de miel picante
- Llevar a ebullición el azúcar y el vinagre y reducir a la mitad.
- Agrega la miel y Espelette y reduce hasta lograr una consistencia vidriosa.
- Sazona con un toque de soja/dashi.
Pasta de curry verde nativo
- Mezclar todo con un poco de aceite hasta que se forme una pasta suave.
- Cocine en la olla hasta que la pasta esté seca y fragante.
- Para la receta de curry, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Salsa de curry verde nativo
- Agrega aceite a una sartén a fuego medio.
- Freír la pasta de curry con limoncillo triturado y triturado y hojas de lima kafir.
- Desglasar con leche de coco y nata.
- Cocine a fuego lento hasta que se forme una consistencia de salsa espesa y cremosa.
- Colar por un colador y triturar con una batidora de mano hasta emulsionar.
Desmoronarse
- Haga puré las semillas de cilantro hasta obtener una masa gruesa.
- Mezclar todo en un bol y guardar en un recipiente hermético.
pastel canguro
Ingredientes
Canguro Con Carne
- 1 kg de carne de canguro picada
- 2 trozos de cebolla
- 8 trozos de ajo
- 4 g de chile en polvo
- 2 g de pimienta de cayena
- 8 g de comino molido
- 120 g de pasta de tomate
- 120 gramos de chipotle
- 18 g de especias para incendios forestales
- 400 g de judías rojas
- 1,5 kg de tomate
- 200 g de vino tinto
- Agua
- sal/pimienta
masa de pastel
- 300 g de harina común
- 200 g de mantequilla sin sal
- 6 g de sal
- 80 g de agua helada (agregue más si es necesario)
- 1 yema de huevo
Salsa Verde
- 3 mil millones de perejil (recogido)
- 4 trozos de dientes de ajo
- 15g de alcaparras
- 45 g de vinagre de cereza
- 1 cáscara de limón
- 1 trozo de ají verde largo (sin semillas)
- zumo de limón
- Aceite de oliva (suficiente para mezclar)
- sal/pimienta
Actas
Canguro Con Carne
- Mezcle todas las especias secas.
- Freír la carne de canguro picada hasta que se dore, añadir la pasta de tomate, remover unos minutos y luego desglasar con vino tinto.
- Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y luego agrega el resto de los ingredientes.
- Cocine a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que el tomate esté suave y se derrita en el guiso.
- Sazone con sal y pimienta y déjelo enfriar por completo antes de verterlo en porciones más pequeñas.
masa de pastel
- En un tazón con una paleta, mezcle la harina, la sal y la mantequilla.
- Mezcle hasta que se forme una consistencia quebradiza, luego agregue las yemas de huevo.
- Agregue lentamente el agua helada hasta que el streusel se combine y forme una masa suave.
- Deje reposar la masa envuelta durante 30 minutos antes de extenderla.
Salsa Verde
- Mezclar todo hasta obtener un puré suave.
- Sazone con jugo de limón, sal y pimienta.
Guisante De Pimienta
Ingredientes
Cilindro crujiente
- 1 trozo de masa brick
- 200 g de mantequilla (derretida)
- 5 g de granos de pimienta molidos
Gachas de ricota y guisantes picantes
- 1kg de ricota
- 100g de nduja
- 3 g de pimienta (molida)
- 1 cáscara/jugo de limón
- 500 g de puré de guisantes
- sal/pimienta
Polvo de guisantes verdes
Actas
Cilindro crujiente
- Derretir la mantequilla con los pimientos y mantener caliente.
- Cortar la masa brick en tiras de 4 x 25 cm.
- Unte cada tira con mantequilla de pimienta, enróllela sobre el tubo de cobre y luego envuélvala en papel de aluminio antes de hornearla en el horno a 180°C durante 10 minutos.
- Retire el cilindro crujiente de la tubería y guárdelo en un recipiente hermético con perlas de sílice.
Gachas de ricota y guisantes picantes
- Mezclar 300g de ricotta con la nduja hasta obtener un puré suave.
- Incorpora el resto de la ricota y el puré de guisantes y agrega los ingredientes restantes.
- Sazone con sal y pimienta.
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