Las legumbres, ricas en fibra y repletas de nutrientes, son aclamadas como un superalimento moderno por expertos de todo el mundo. Pero, ¿qué son y por qué deberías incluirlos en tu dieta diaria?
Sarah Di Lorenzo se unió a Sunrise el martes para responder todas estas preguntas y compartir excelentes consejos de recetas para estos superalimentos complejos.
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ensalada de lentejas
(servir – 4 como guarnición, 2-3 como plato principal)
Ingredientes
lechuga
- 2 tazas de lentejas verdes cocidas (aproximadamente 1 taza secas, también puedes usar enlatadas)
- ½ taza de pepino cortado en cubitos
- ½ taza de tomates cherry en cuartos
- ¼ taza de aceitunas Kalamata deshuesadas en rodajas
- ¼ de taza de cebollas verdes picadas
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ⅓ taza de queso feta desmenuzado
vendaje
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de miel (o jarabe de arce)
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Actas
- Cocine las lentejas (si no las usa enlatadas)
- Enjuague las lentejas, luego cocínelas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas y no blandas.
- Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
montar ensalada
- En un tazón mediano, combine las lentejas, los pepinos, los tomates, las aceitunas, las cebolletas, el eneldo, el perejil y el queso feta enfriados.
preparar el aderezo
- En un tazón o vaso pequeño, bata o agite el vinagre, Dijon, jugo de limón, miel, aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté emulsionado.
Organizar y servir
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que esté cubierto uniformemente.
- Pruebe y ajuste la sazón; Agregue hierbas adicionales si lo desea.
- Servir frío o a temperatura ambiente.
Curry de garbanzos
Para 6 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados o machacados
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 lata de 400 g de tomates triturados
- 1 lata de leche de coco de 400 ml
- 2 latas de garbanzos de 400 g, escurridas y enjuagadas
- Sal y pimienta al gusto
para servir
- Cilantro fresco (cilantro), picado
- gajos de lima
- Arroz integral o arroz de coliflor
Actas
- Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, de 5 a 7 minutos.
- Agrega el curry en polvo y el comino. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 1-2 minutos.
- Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento.
- Agrega la leche de coco y revuelve hasta que se forme una salsa suave.
- Agregue los garbanzos, revuelva bien y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para permitir que se desarrollen los sabores.
- Sazone con sal y pimienta.
- Sirva caliente, adornado con cilantro fresco y rodajas de limón, sobre arroz, arroz de coliflor o con pan caliente.
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