La sarma es una comida tradicional en muchas partes de los Balcanes y se come con regularidad, pero también se sirve en ocasiones especiales como Navidad, Pascua, bodas, etc.
Al amanecer del lunes, la sensación viral detrás de Balkan Dad nos explicó cómo preparar este plato icónico.
Sarma (hojas de col fermentadas rellenas)
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Ingredientes
- 2 cabezas de repollo fermentado o 2 frascos grandes de hojas de repollo fermentado
- Agua para remojar las hojas.
- 3 cucharadas de aceite o grasa animal
- 1 cebolla morada grande, cortada en cubitos
- 500 g de carne picada de cerdo o ternera (o una mezcla de ambas)
- 1 taza (200 g) de arroz de grano corto o Arborio, lavado
- 1 cucharadita plana de sal y más al gusto
- 1 cucharadita rasa de pimienta negra molida
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- 1 cucharadita plana de condimento Vegeta
- Perejil fresco (¡Ma kakav perejil bre!)
- Slanina o tocino, cortado en cubitos (opcional, pero agrega más profundidad)
- Costillas de cerdo ahumadas y secadas al aire
Para Zaprška:
- 5 cucharadas de aceite o 1 cucharada colmada de grasa animal (no aceite de oliva)
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón
Para servir:
- Yogur, yogur griego o crema agria
- pan fresco
Actas
- Remoje las hojas de col fermentadas en agua para eliminar el olor/sabor fuerte. Aún conservará su sabor, no te preocupes, sólo queremos lavarlo.
- Luego pica la cebolla y sofríela en grasa animal o aceite a fuego medio hasta que esté transparente.
- Luego agrega la carne picada.
- Pasados unos minutos, cuando haya cogido algo de color, añadimos una cucharadita rasa de sal, pimienta, pimentón y Vegeta.
- Luego, lava 1 taza de arroz, preferiblemente arroz de grano corto o Arborio, agrégalo a la carne y la cebolla y cocina por 2 minutos más.
- Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
- Una vez que el relleno se haya enfriado y puedas tocarlo cómodamente con las manos, ¡prepara tu sarma! Si las hojas tienen venas gruesas que se extienden desde el centro, córtelas con un cuchillo para que la hoja quede bien maleable (plegable).
- Primero, coloque una hoja de repollo redonda sobre una superficie plana y limpia y luego agregue una cucharada colmada de la mezcla de carne de arroz a una pulgada del fondo.
- La técnica de plegado se explica mejor como doblar un burrito: agarras la parte inferior de la hoja, la doblas sobre el relleno y la metes debajo del relleno, luego doblas los lados hacia adentro como un burrito y lo enrollas por completo. Notarás que hay demasiadas hojas curvadas hacia los lados, pero simplemente empújalas hacia un lado con el dedo. Las páginas tienen un agujero y el exceso de hoja se mete en el agujero. Mire el vídeo para entender cómo hacer esto.
- Una vez que hayas terminado todos los rollitos/burritos de sarma, toma una olla grande y coloca las hojas de repollo sobrantes (las hojas que arrancaste o las hojas adicionales que no usaste) en el fondo de la olla para proteger el sarma de quemarse.
- Coloca capas de sarma como se muestra en el video, comenzando en los bordes de la olla (el círculo exterior) y avanzando hacia adentro.
- Después de la primera capa de sarma, coloque encima trozos de costillas de cerdo ahumadas en rodajas o trozos de kolenica ahumada en rodajas, luego otra capa de sarma, luego otra capa de costillas de cerdo ahumadas, luego otra capa de sarma y continúe así hasta que esté todo listo (terminar siempre con la capa de sarma).
- Tenga en cuenta: también puede agregar rodajas de slanina para realzar el sabor, pero las costillas/kolenica servirán.
- Cuando haya terminado de colocar capas, todo debe estar bien guardado y debe verter suficiente agua sobre él para cubrirlo por completo y aproximadamente una pulgada.
- Coloque un plato boca abajo para que retenga algo de peso, cúbralo con una tapa y déjelo cocinar durante 2-4 horas.
- Después de cocinar, prepare la llamada zaprška para añadir sabor y consistencia al caldo.
- En un cazo a fuego lento, añade una cucharada colmada de grasa animal o cinco cucharadas de aceite y, una vez caliente, añade una cucharada rasa de harina.
- Mezcle hasta que esté bien combinado, luego agregue una cucharada colmada de pimentón ahumado dulce y revuelva durante 15 segundos, luego vierta inmediatamente sobre la sarma.
- En este punto, puede agregar más agua como lo haría al cocinar; es posible que el agua se haya evaporado, es bueno tener un poco de caldo para acompañar el sarma.
- Después de agregar el zaprska, cocínelo por no más de 10 minutos.
- Una vez listo, sírvelo en un bol. Puedes agregar yogur, yogur griego o crema agria encima y comer con pan fresco. Las costillas se desprenderán del hueso.
- Guárdelo en el refrigerador; durará una semana y es excelente para congelar.
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