Veronica Wnuk dice que los mejores productos de febrero son adecuados para cocinar en climas cálidos.
“Los productos de temporada combinan bien con lo que realmente apetece comer en esta época del año”.
El desarrollador de recetas y creador de contenido, que vive en tierras Bundjalung en Tweed Heads, en la frontera entre Queensland y Nueva Gales del Sur, tiene predilección por las ensaladas y las barbacoas en esta época del año.
Este mes, la Sra. Wnuk dice que está dando prioridad a:
- tomates
- calabacín
- berenjena
- paprika
- Maíz tierno
- melocotones
- Nectarinas
- mangos
- piña
Aunque la idea de priorizar los productos de temporada suena confusa, Wnuk dice que el precio puede ser un indicador útil.
Según la asociación industrial Australian Pineapples, la fruta se cultiva en todo Queensland. (ABC Noticias: Anna Chisholm)
Si algo es “extremadamente caro”, es muy probable que haya sido importado y esté fuera de temporada.
“Pero si es más barato y abundante, probablemente esté en temporada”.
Sue Dodd, de Sydney Markets, un mercado mayorista en el interior del oeste de Sydney, dice que espera que las berenjenas, el maíz dulce, los pimientos y los calabacines ofrezcan un buen valor (y oferta) en febrero.
Algunas de sus frutas más populares incluyen uvas, higos, ciruelas, melocotones y nectarinas.
Pimientos, calabacines y tomates
Wnuk dice que ingredientes como calabacines, pimientos y judías verdes son vegetales que ella agregaría a un salteado rápido entre semana.
Dodd dice que los calabacines son una “compra frugal”, con precios estimados que oscilan entre 3 y 6 dólares por kilo.
El calabacín sabe muy bien asado en esta época del año y también se puede rallar para hacer buñuelos u otros platos. “Una buena verdura para esconderse de los niños”, añade.
La Sra. Wnuk dice que el calabacín “subestimado” es una excelente adición a un acompañamiento salteado o a la parrilla, pero también se puede usar crudo.
Puedes usar un pelador de papas tradicional para formar “tiras hermosas y delicadas”, o puedes usar un pelador en juliana o un espiralizador si tienes uno, dice.
“Podrías comer las tiras de calabacín solas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, o hacer algún tipo de aderezo de soja, sriracha y aceite de sésamo”.
Sue Dodd dice que el precio de los pimientos rojos ha bajado. (ABC Noticias: Anna Chisholm )
La Sra. Dodd dice que los precios del pimiento rojo finalmente están bajando (después de eventos climáticos que fueron inusualmente caros durante todo enero).
También son versátiles y, a medida que el clima se enfría en algunos estados, puedes usarlos no solo en ensaladas sino también en salteados, pastas y guisos.
“Elija pimientos firmes y de piel suave” y espere pagar entre 5 y 10 dólares por kilo, dice Dodd.
Los tomates son deliciosos en esta época del año, dice la Sra. Wnuk.
“Puedes hacerlos brillar por tu cuenta”.
“Algo que publiqué el año pasado y que fue muy popular fueron los tomates (puedes hacerlos con tomates frescos o tomates asados) sobre una cama de queso feta batido, y luego puedes disfrutarlos con pollo a la parrilla, un filete o algunas verduras asadas”.
Dodd afirma que seguiremos viendo tomates de alta calidad, incluidos tomates para salsa de Victoria, hasta febrero.
Uvas, fruta de hueso y piña
Febrero trae frutas que “se pueden incorporar a la cena”, dice Wnuk.
Por ejemplo, una ensalada hecha con tiras de calabacín, melocotones y queso de cabra “luce tan hermosa en el plato (y) tiene un sabor un poco más interesante”.
La temporada de fruta de hueso en Australia suele ser entre noviembre y mayo. (ABC Noticias: Anna Chisholm )
Dodd dice que todavía espera fruta de hueso de alta calidad y a un precio razonable (ciruelas, melocotones y nectarinas) este mes.
También es un buen momento para disfrutar de las numerosas variedades de uvas que se ofrecen, dice Dodd.
“De febrero a marzo es la temporada alta para las uvas y ahora estamos viendo que llegan al mercado algunas uvas hermosas”.
Si bien son perfectos para picar, Dodd dice que también puedes agregarlos a ensaladas, congelarlos como un bocadillo fresco, agregarlos a una fuente de embutidos o quesos, o asarlos.
A la Sra. Wnuk también le encanta convertir melocotones y ciruelas en migajas o asar nectarinas y servirlas con yogur de vainilla como postre.
Dondequiera que esté, Wnuk dice que tiene suerte de tener mangos, papaya, piña y maracuyá en los mercados locales este mes.
“Siento que esto es realmente fácil de comer y servir”.
Estas frutas también funcionan bien en pavlova, dice.
También es la época del año para una de las comidas favoritas de la Sra. Dodd: los higos.
“No te puedes perder unos higos hermosos”.
Simplemente agregue un poco de gorgonzola y miel y sirva, dice.
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