Esta Navidad, los australianos recordarán las reglas de oro sobrantes, y un destacado experto en seguridad alimentaria advierte que un error común podría llevar a las familias a la sala de emergencias. Cuando las temperaturas abrasadoras del verano se combinan con almuerzos largos, barbacoas en el patio trasero y esquís abarrotados, el riesgo aumenta.
La Dra. Rozita Spirovska Vaskoska de CSIRO dijo que la gente a menudo subestima la rapidez con la que los alimentos pueden volverse inseguros.
“Algunos alimentos son más susceptibles al crecimiento microbiano si no se manipulan adecuadamente y los etiquetamos como potencialmente peligrosos”, dijo a Yahoo News Australia.
Estos alimentos de alto riesgo incluyen mariscos, carnes cocidas, platos lácteos y con huevo, ensaladas y frutas precortadas, arroz cocido y semillas germinadas.
Piense en camarones, ostras, jamón, aderezos de pavlova y ensaladas cremosas.
Y aunque las normas de seguridad alimentaria no cambian durante las vacaciones, el calor del verano aumenta drásticamente los riesgos.
“En Navidad se aplican las mismas normas de seguridad alimentaria que durante todo el año, pero hay una advertencia importante: el calor del verano acelera el crecimiento bacteriano”, dijo el Dr. Vaskoska.
“Cuando los alimentos se dejan afuera en ambientes cálidos, pueden volverse inseguros mucho más rápidamente”.
La pauta más importante que los australianos deben seguir estrictamente es la regla de dos o cuatro horas.
Si los alimentos potencialmente peligrosos han estado fuera por menos de dos horas, se pueden volver a colocar en el refrigerador.
Todavía se puede consumir entre dos y cuatro horas, pero no se debe refrigerar.
Después de cuatro horas hay que tirarlo.
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Los australianos deben practicar hábitos alimentarios seguros esta Navidad y el Boxing Day. Fuente: Getty
¿Cuánto tiempo puede permanecer en la mesa la cena de Navidad?
En general, la cena de Navidad no debería retrasarse más de cuatro horas, Dra. Spirovska Vaskoska.
“El calor y la humedad del verano pueden hacer que los alimentos se echen a perder rápidamente”, dijo.
El Dr. Vaskoska dijo que se requiere criterio según el tipo de alimento.
Es poco probable que los alimentos de larga duración, como las galletas secas, el pan o la fruta entera sin cortar, dejen de ser seguros después de cuatro horas, pero los alimentos potencialmente peligrosos deben desecharse si se dejan afuera por más tiempo.
Por lo general, el queso se puede conservar fuera del refrigerador hasta por dos horas, pero a temperatura ambiente superior a 32 grados, este tiempo se reduce a una hora.
La contaminación cruzada es otro gran peligro, especialmente en barbacoas y comidas compartidas.
“Poner en contacto los jugos de la carne cruda con alimentos listos para comer o usar las mismas herramientas para asar para procesar la carne cruda y luego servir alimentos cocidos o ensaladas” son errores comunes, dijo.
Otro problema es la forma en que se refrigeran las sobras.
“Permitir que los asados grandes se enfríen lentamente en lugar de cortarlos en porciones más pequeñas para que se enfríen más rápidamente” aumenta el riesgo, advirtió.
Reglas para recalentar las sobras navideñas
Cuando se trata de recalentar las sobras, la temperatura importa.
“Los alimentos deben calentarse al menos a 60 (grados) antes de consumirlos”, dijo el Dr. Vaskoska.
Los viajes de acampada y los días de playa plantean riesgos adicionales, ya que los alimentos deben mantenerse por debajo de los 5 grados utilizando bolsas de hielo o gel.
“Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado”, dijo, añadiendo que es mejor comer alimentos potencialmente peligrosos al principio del viaje.
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¿Se olvidan a menudo las normas de seguridad alimentaria?
Los Eskies pueden durar unos días, pero sólo si se mantienen fríos.
Ayuda a mantener la tapa cerrada, rellenar el hielo y drenar el agua derretida. Los alimentos congelados también te dan más tiempo.
También existen peligros insidiosos que la gente olvida.
“Las bacterias pueden crecer en ensaladas y platos de frutas si los omites”, dijo el Dr. Vaskoska.
“La mayonesa y los aderezos caseros a base de huevo son riesgosos en verano debido a la amenaza microbiana de la salmonella.
“Y lo que tendemos a olvidar es que no es seguro dejar alimentos potencialmente peligrosos, incluidas las sobras, en un coche caliente”.
Las moscas arbustivas son otro invitado no invitado.
“Las moscas pueden transmitir bacterias a los alimentos”, dijo el Dr. Vaskoska.
“La comida debe estar cubierta si es posible”.
Asar a la parrilla tampoco es automáticamente más seguro.
“Los riesgos incluyen cocinar poco la carne, dejar los alimentos cocidos afuera durante más de cuatro horas o contaminar la carne cocida a la parrilla con manos sucias o alimentos crudos”, dijo.
El desinfectante para manos ayuda, pero por sí solo no es suficiente.
“Si es posible, se deben lavar bien las manos con jabón y agua limpia”, dijo.
El mensaje es simple: en caso de duda, deséchelo.
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