La mayoría de la gente pone pan en su plato, pero el fotógrafo de Sydney Kazuaki Ono ha colocado pan de espelta en el desierto de Pinnacles en Australia Occidental, masa madre de hoja de higuera en Bondi Beach en Sydney y centeno germinado en el río Huon en Tasmania.
Para su proyecto Southern Crust, visitó 24 panaderías australianas para capturar nuestra cultura del pan única, esquivando serpientes negras de vientre rojo, viajando distancias extremas en busca de productos horneados y, finalmente, llevando a casa 30 kilogramos de panes.
La idea de Southern Crust surgió en mayo del año pasado cuando se le pidió a Ono que participara en una exposición en Tokio prevista para octubre de 2025.
Kazuaki Ono pasó horas fotografiando pasteles en lugares especiales para su proyecto Southern Crust. (Entregado: Kazuaki Ono)
El concepto combina sus habilidades como fotógrafo publicitario experimentado con el hecho de que también da forma al pan: desde principios de 2023 dirige la panadería Akipan en Sydney junto con su esposa Kana.
Southern Crust también comunica a una audiencia internacional que el pan australiano es más que una simple tostada de aguacate.
Las familias se ganan el pan
Cuando Ono investigó su proyecto, decidió centrarse en pequeñas empresas familiares que son vitales para su comunidad local.
“Como propietario y jefe panadero, fui recibido calurosamente en todas partes”, afirma.
En Barossa Valley, en el sur de Australia, conoció a la familia de cuarta generación detrás de Apex Bakery.
Su horno de leña ha estado horneando pan continuamente durante un siglo, lo que lo convierte en un candidato para los libros de historia australianos. Ono fotografió su masa madre de 1924, elaborada con una receta de fermentación lenta tan antigua como la propia empresa.
Cuando Ono recogió el pan gigante de Epooro en Pioik Bakery de Shady Wasef (a pocos minutos de Ono's Akipan), el fotógrafo supo que tenía que encontrar un fondo que le hiciera justicia.
“Como el nombre del pan es 'El Rey' en egipcio (copto), necesito el gran paisaje”, dice.
Con Lincoln's Rock en mente, Ono partió hacia las Montañas Azules.
Debido a que el punto de vista hacía mucho viento, terminó fotografiando el pan en un lugar escondido debajo de Lincoln's Rock, cambiando de posición dependiendo de cómo cambiaban el clima y la dirección del sol.
“Pasé tal vez… cinco horas aquí”, dice.
Cuando el pan imita la vida
Algunos tiros tardaron incluso más en acertar.
En la costa sur de Nueva Gales del Sur, tuvo que llamar a casa y explicar que pasaría una noche más en un motel.
“No pude encontrar un buen lugar”, dice.
Sin embargo, esperar a contar con la experiencia adecuada valió la pena.
Cuando instaló Honorbread's Fougasse en Camel Rock, las antiguas formaciones geológicas complementaban perfectamente los panes planos cubiertos de semillas.
Kazuaki Ono tuvo un encuentro con uno de los reptiles australianos mientras filmaba en Camel Rock. (Entregado: Kazuaki Ono)
Sin embargo, ¿tenía miedo de que las olas de la playa derribaran su fougasse? Se ríe y admite que el rodaje de seis horas, de hecho, involucró una presencia no deseada: una serpiente negra de vientre rojo deslizándose.
“Fue aterrador”, dice Ono.
Le tomó un viaje de ocho horas desde Perth para llegar a Twilight Beach Jump en Australia Occidental, donde colocó el pan de la casa de Bread Local y la masa madre de avena para una sesión fotográfica.
Las largas horas al volante valieron la pena: éste era su “lugar favorito”.
Su retrato del croissant de pretzel de Organic Bread Bar se hizo localmente: los remolinos laminados del pastel evocan hábilmente la Ópera de Sydney a la vista.
Pero perfeccionarlo requirió cargar cinco bolsas de pan y equipo fotográfico.
Al fotógrafo solo se le cayeron dos hogazas de pan mientras viajaba por Australia para su sesión.
Salvó todo lo demás.
“No puedo tirar el pan”, dice, especialmente como panadero.
Su esposa todavía lo recuerda regresando hacia el final del proyecto con una maleta llena de pan.
“Ese día trajo a casa catorce kilogramos de pan”, dice.
De Sídney a Tokio
Southern Crust exhibe una variedad de estilos de repostería artesanal, desde croissants de aspecto futurista de Dröm Bakery de Melbourne hasta masa madre prensada con hojas de higuera de Cherry Moon General Store de Sydney.
También celebra los paisajes increíblemente diversos de Australia: desde el surrealista desierto de Pinnacles en Australia Occidental (con rocas amarillas que recuerdan al pan de espelta de Wild Bakery) hasta las formaciones de paisajes lunares de ciencia ficción de Bombo Headland Quarry en Nueva Gales del Sur, donde la fougasse de aceite de chile hecha con Slow Dough de Kiama crea una presencia sorprendente contra las rocas.
La fougasse de aceite de chile imita las formaciones de la cantera Bombo Headland. (Entregado: Kazuaki Ono)
Cuando Ono presentó Southern Crust al público en Tokio en octubre, su motivación no estaba enteramente inspirada por el pan.
“Mi objetivo es 'Por favor, vengan a Australia… Por favor, vean la cultura australiana a través de sus ojos y su perspectiva'”, dice.
“Ese es el punto”.
Si bien la exhibición atrajo a amigos que no había visto en 44 años, Southern Crust también significó mucho para Ono en otros sentidos.
En toda Australia, fue testigo de cómo las pequeñas panaderías de las ciudades funcionaban como “centros comunitarios”.
El contacto con los panaderos también fue inestimable: le preguntaron sobre el shokupan, el pan japonés en el que se especializa su panadería, pero también intercambiaron ideas sobre la fermentación, la conformación y otros aspectos del oficio.
“Ahora me conocen y conocen a Akipan. Tengo mucha suerte en la industria”, dice Ono.
Como solo lleva tres años horneando profesionalmente, fue especial recibir su respeto.
Aunque la exposición de Tokio finaliza a finales de octubre, Ono quiere llevar Southern Crust a un público más amplio, más allá del sitio web y la cuenta de redes sociales.
“Hace un año pensé que era sólo una exposición fotográfica. Pero después siento que tengo que continuar con esta creación”, dice.
Ono seguirá fotografiando panaderías y tal vez incluso realice una exposición aquí.
“Necesito mostrar estas cosas al público australiano”, afirma.
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