Puede parecer poco apetecible o incluso repugnante para algunos, pero los expertos dicen que los compradores que buscan un aumento de nutrientes en su dieta deberían considerar las vísceras.
Los órganos animales pueden ser ricos en hierro y otros nutrientes esenciales, y los expertos dicen que se pasan por alto los beneficios de la carne.
Dado que las presiones del costo de vida obligan a uno de cada cinco australianos a saltarse comidas, instan a los consumidores y a la industria a no subestimar el potencial de este producto.
Comer órganos o despojos de animales como hígado, tripas o sesos se considera sostenible porque reduce el desperdicio de subproductos animales. (ABC Capricornio: Claudia Sullivan)
La primera incursión del legendario chef en el mundo de la cocina
Una australiana que recuerda con cariño las comidas elaboradas con despojos, como el cerebro de oveja, es la famosa chef, autora, empresaria y defensora de la salud Maggie Beer.
Beer dijo que los despojos le parecían “irresistibles” y que también fue el primer plato que cocinó.
“Estaba friendo hígados de pollo. Tenía siete años y mi padre me dijo: 'Deja de hurgar en eso, no quedará nada para los demás'”, dijo Beer.
“(Fue) un regalo tan especial… y un respeto total por un animal donde se utilizó cada parte”, dijo.
La aclamada chef Maggie Beer ha trabajado para transformar la cultura de la alimentación en el cuidado de personas mayores y la calidad de vida de quienes viven allí. (Suministrado: El huerto de Maggie)
El renombrado chef está comprometido a mejorar la calidad de la comida que se sirve en los centros de atención a personas mayores.
Dijo que la comida sería una gran adición al menú de cualquier hogar de ancianos debido a los recuerdos especiales que algunas personas mayores asocian con los subproductos animales.
Para cualquiera interesado en cocinar un subproducto animal, recomendó cerebro de oveja frito.
“Primero, escalfa los sesos y luego déjalos enfriar. Luego cocínalos en mantequilla de nueces con alcaparras, perejil y un buen chorrito de limón”, dijo.
“Para mí, este es uno de los mejores platos del mundo.“
Sigue teniendo demanda en el país y en el extranjero
Según Meat and Livestock Australia, Australia exportó 234.000 toneladas de despojos comestibles en 2024.
Aunque esta cantidad fue superada por los 1,3 millones de toneladas de carne vacuna exportadas, sigue siendo significativa y está a la par de las 359.000 toneladas de cordero y las 255.000 toneladas de carne de cordero exportadas.
Incluso en Rockhampton, la capital de la carne de vacuno de Australia, todavía hay consumidores leales de cerebros de oveja.
El carnicero Bill Douglas trabajaba largas jornadas adquiriendo principalmente productos locales, incluidos despojos de animales.
Bill Douglas trabaja las 24 horas del día para entregar la mayor cantidad posible de productos locales. (ABC Capricornio: Claudia Sullivan)
“Lo vendemos principalmente a personas mayores. Ésa es la única razón por la que vienen”, dijo el señor Douglas.
“(Si) no lo tenemos… nos aseguraremos de tenerlo para ellos más adelante en la semana y volverán a buscarlo”.
Los despojos no eran su producto más popular, pero dijo que había una demanda continua.
“Cada vez es más difícil conseguir algo porque cada vez hay menos lugares que realmente lo venden”, dijo.
Se necesita más investigación para evitar el “sangrado de nutrientes”.
La científica veterinaria Robyn Alders ha estado investigando la seguridad alimentaria y nutricional durante más de 30 años y dijo que se necesitaban más datos para comprender nuestros hábitos y actitudes alimentarias.
Robyn Alders AO ha trabajado en la seguridad alimentaria y nutricional mundial durante décadas, como lo demuestra su trabajo al introducir la vacuna a los pollos en Tanzania en 2012. (Impartido por: Sally Ingleton)
Dijo que los datos presentados por la investigación de la ONU se centraron en los músculos de los animales y no en los órganos ricos en nutrientes.
“Esto es algo que están intentando cambiar activamente”, dijo el Dr. Alders.
“Ahora todo el mundo es consciente de que cuando ignoramos las vísceras, nuestro sistema pierde nutrientes”, dijo.
“Nuestra dieta ha cambiado. Consumimos mucha comida chatarra y sólo comemos los músculos. Eso nos proporciona una cierta variedad de nutrientes”.
Robyn Elders dice que comer despojos en platos como bistec y pastel de riñones era común entre las generaciones anteriores. (ABC Capricornio: Claudia Sullivan)
El Dr. Alders dijo que los despojos podrían ser beneficiosos para el 25 por ciento de las mujeres embarazadas en Australia que padecían anemia, a menudo debido a una deficiencia de hierro.
“Los alimentos orgánicos como el hígado contienen mucho hierro. (Y ese) hierro… es lo que llamamos biodisponible. Está en una forma que el cuerpo puede utilizar inmediatamente, lo que significa que se absorbe bien”.
La Dra. Alders también dijo que no está claro por qué consumimos menos despojos, pero ha escuchado algunas teorías.
“Una (podría) ser que a medida que nos volvemos más urbanizados, nos alejamos cada vez más de los sistemas que nos alimentan y nos alimentan, y a la gente simplemente no le gusta ver los despojos”, dijo.
“Quizás pueda recordarnos nuestra propia mortalidad.“
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