El criador de cangrejos de río de agua dulce, Nathan Cleasby, dice que no puede satisfacer la demanda de los restaurantes de toda Australia.
Cleasby, que compró su granja de 20 hectáreas en Townsville en 2023, dijo que estaba abrumado por la demanda de garras rojas en el verano a pesar de que la industria estaba en declive.
“No podemos mantener el ritmo, ni siquiera cerca… la demanda es fenomenal”,
dijo el señor Cleasby.
Dijo que aspira a tener la granja de garras rojas más grande de Australia.
Nathan Cleasby se centra en la investigación antes de ampliar su granja. (ABC Noticias: Brooke Tindall)
Cleasby tiene 5,5 hectáreas de estanques, pero dijo que estaba trabajando en el siguiente paso para aumentar la producción.
Dijo que estaba trabajando con la Universidad James Cook y el CSIRO y que se estaba centrando en la investigación de materias primas sostenibles y genética animal para mejorar las tasas de supervivencia de las garras rojas en crecimiento.
“Tenemos el terreno, tenemos las máquinas, todo está listo para funcionar”, dijo.
“Solo queremos saber qué estamos haciendo antes de comenzar”.
Una industria difícil
El resumen de producción acuícola del Departamento de Industrias Primarias de Queensland para 2023-2024 encontró que la producción de garra roja registrada por los agricultores disminuyó un 45,7 por ciento en comparación con el año anterior.
Dean Jerry, experto en acuicultura de la Universidad James Cook, dijo que Red Claw se había establecido como una “industria casera” con pequeños agricultores.
“Creo que esto ha disuadido a algunos nuevos participantes de ingresar a la industria, a pesar de que el animal en sí tiene el potencial biológico para ser un producto a gran escala”, dijo el profesor Jerry.
Dijo que se necesitaba más investigación a largo plazo para garantizar que el aumento de la producción fuera comparable al de otras industrias acuícolas como la del camarón.
“En muchas industrias nuevas, los proyectos suelen ser breves y atractivos, pero no logran materializar su impacto potencial porque no se continúa con la investigación”, dijo.
Jerry dijo que la nutrición y la genética eran las áreas de interés de Red Claw.
“Aunque sabemos un poco sobre la nutrición de las garras rojas, todavía queda mucho trabajo por hacer en esta área y en la producción de piensos rentables”, afirmó.
Dijo que la demanda del producto sigue siendo fuerte.
Las garras rojas son cada vez más populares en los restaurantes. (ABC Noticias: Brooke Tindall)
“Definitivamente existe una demanda de este producto y muchos restaurantes quieren incluirlo en su menú si lo tienen”, dijo.
“Todo se reduce al problema de la escala: producir suficiente producto para abastecer a los restaurantes de forma regular.“
Popular en el menú
El chef gourmet de Townsville, Steele Lee, que incluye cangrejos de río del Sr. Cleasby en su menú, dijo que sus clientes quedaron impresionados con la especie.
“Puedes utilizar el animal entero: los caparazones, la carne. Como chef, es muy emocionante poder hacer tantas cosas diferentes con un solo animal”, dijo.
Dijo que ha visto una creciente popularidad en los restaurantes de alta cocina en los últimos años.
“Es bueno verlo crecer y encontrar su lugar en el menú”, dijo.
Cleasby dijo que los pocos productores que aún están en la industria trabajan en estrecha colaboración.
“Creo que la demanda es bastante fuerte y el precio es realmente bueno, así que esperamos poder transformar la industria y aumentar la producción año tras año”.
About The Author
