Todos los miércoles por la mañana, Liz Beames llega a los patios de ventas de Mount Gambier a las 4 de la mañana para empezar a cocinar cordero asado.
Ella dirige la cantina del lugar y, aunque no es para todos, su cordero asado para el desayuno es popular.
El plato tradicional, que normalmente contiene hígado de cordero y, por lo tanto, tiene un alto contenido de hierro, alguna vez fue un elemento popular del menú en pubs, cocinas y clubes de toda Australia, pero ahora ha desaparecido en gran medida de muchos establecimientos.
Pero no en la cantina de Mount Gambier y District Saleyards, donde la tradición no solo se mantiene sino que también es su especialidad.
El cordero asado es uno de los platos estrella de Mount Gambier Saleyards. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
“Solía hacerlo sólo en invierno, y entonces algunas personas mayores me dijeron: '¿No puedes hacer esto todo el año?'”, dijo.
“Les encanta. No me importa hacerlo, pero nunca lo he probado”.
Es este tipo de compromiso el que ha llevado a Mount Gambier y District Saleyards a promover el concurso Mejor Cantina de Saleyards Australia, que anima a la gente a votar por su sitio favorito.
La directora general de Saleyards Australia, Amy Perfrement, dijo que cada saleyard tenía su propio carácter, pero los comedores eran a menudo el corazón y el alma de las ferias ganaderas.
Los trabajadores han puesto mucho esfuerzo en los comedores australianos de Saleyards. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
“Una parte de los patios de ventas que a menudo se olvida es la cantina… sólo queríamos llamar un poco de atención a estos héroes anónimos que mantienen a todos alimentados y bebidos el día de la venta y, a veces, en los días libres”, dijo.
Hay casi 80 comedores en todo el país registrados como miembros de Saleyards Australia y muchos más operadores no registrados.
Perfrement dijo que los comedores a menudo estaban administrados por pequeñas empresas, voluntarios o grupos comunitarios y ayudaban a promover conexiones, buena voluntad y una atmósfera acogedora.
Además de rodajas de vainilla, sándwiches de huevo y tocino y café recién hecho, los comedores suelen ser un lugar de encuentro para las comunidades rurales.
Liz Beames creció en una granja y dice que sus antecedentes la ayudan a conectarse con la comunidad. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
“Es un lugar donde la gente puede reunirse y reunirse, charlar, tal vez tener una sesión informativa, y es realmente el tejido social de los patios de ventas”, dijo la señora Perfrement.
Más que una simple cantina
Cuando Liz Beames comenzó como gerente de comedor en los patios de ventas de Mount Gambier, pensó que podría quedarse por tres meses.
En mayo cumplirá 18 años en este cargo.
En sus años de servicio a la comunidad de Saleyard, considera a muchos de ellos como familia.
Para Liz Beames, que ha trabajado con su marido y sus hijos durante años, el negocio es un asunto familiar. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
“Los amo a todos, son increíbles. Son personas reales y amo lo que hago y quiero que eso se refleje en mi comida”, dijo la Sra. Beames.
Y como familia, la Sra. Beames sabe exactamente lo que cada cliente quiere pedir.
“Algunos llevan aquí mucho tiempo y sé que comerán tocino, huevos y una tostada, siempre lo mismo”.
ella dijo.
El desayuno es popular en Mount Gambier y District Saleyards. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
Mientras tanto, Megan Ireland, que dirige la cantina de vendedores Naracoorte, que también está en competencia, está de acuerdo en que las comidas caseras hechas con amor siempre han sido las ganadoras.
“Lo hago todo yo mismo, desde mi rebanada de mermelada casera hasta una sopa fresca en invierno o una ensalada en verano”.
ella dijo.
“También me gusta apoyar a las empresas locales, es decir, a los huevos locales, al carnicero local, a la panadería”.
Una comida caliente y una sonrisa acogedora hacen de los comedores de venta los comedores favoritos de los agricultores. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
También está de acuerdo en que algunos de los mejores clientes son aquellos que ni siquiera están allí para asistir a la venta.
“Algunos de los chicos mayores vienen todos los martes o viernes solo para sentirse parte de esto”, dijo la Sra. Ireland.
“Son algunos de nuestros clientes favoritos. Cada día de rebajas se sientan en la misma mesa, piden lo mismo y te sonríen con la misma sonrisa”.
Un centro comunitario
David Wallis es director de ventas en Mount Gambier y sabe muy bien lo importante que es un buen comedor de ventas.
David Wallis dice que los trabajadores de la cafetería merecen reconocimiento. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
“Este es un centro donde la gente se siente incluida. Los agricultores a menudo están aislados en lo que hacen, y cuando vienen a los patios de venta y especialmente a la cantina, sienten que tienen a alguien que está feliz de hablar con ellos”, dijo.
“En el comedor no se trata sólo de comida, también se trata de bienestar.“
Los comedores de ventas repartidos por todo el país garantizan que vendedores, compradores y agentes estén bien atendidos en los días de mayor actividad. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
Wallis dijo que los comedores podrían servir como barómetro del sentimiento de la comunidad.
“(Liz Beames) vendrá a mí y me dirá: 'Oh, el estado de ánimo hoy es excelente', o puede haber otros días en los que el día sea muy largo y la gente esté cansada”, dijo.
“Pero para muchos ella también es sólo una oreja”.
Y el señor Wallis nunca falta al comedor de ventas.
“He estado aquí durante casi seis años y he comido aquí todos los días de rebajas”.
dijo.
“(La señora Beames) tiene la mala costumbre de llevarle a la gente un pequeño plato de caramelos cuando han estado trabajando hasta muy tarde.
Saleyards Australia quiere encontrar la mejor cantina Saleyards del país. (ABC Sureste SA: Elsie Adamo)
“Ya has tenido suficiente por hoy, y Liz entra con una sonrisa y dice: 'Sólo para que sigas adelante', y se marcha de nuevo.
“Son estas pequeñas cosas las que marcan una gran diferencia”.
La votación para la cantina Best Saleyards de Australia cierra a las 11 p.m. del sábado 31 de enero. El ganador será anunciado en febrero.
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