Un carnicero australiano anuncia un importante cambio en la carne en medio de cambios drásticos en los supermercados: “Ha sido necesario un gran cambio”

A las 5 de la mañana el carnicero australiano Dale Goodwin ya está trabajando. Las carcasas se cortan a mano, las piezas pequeñas se fabrican desde cero y los pedidos al por mayor se empaquetan antes de que la mayoría de la gente haya tomado su primer café.

Las ovejas y el ganado bovino nacen y se crían en su propiedad en la región de Nueva Inglaterra, en Nueva Gales del Sur, antes de terminar en su tienda familiar, que opera desde el prado hasta la mesa durante tres décadas.

“En un día normal, empiezo a las cinco de la mañana, preparando todos nuestros cadáveres para la venta y los pedidos al por mayor”, dijo Dale en una entrevista con Yahoo News Australia.

“Hacemos todos nuestros pequeños productos hechos a mano en la tienda a partir de carne de cerdo y ternera local”.

Dale, un carnicero de segunda generación, creció en el oficio.

“Mis padres también tenían una carnicería. Lo llevo en la sangre desde hace mucho tiempo”, afirma.

Durante años creyó que el oficio desaparecería bajo el peso de la conveniencia de los supermercados y la producción a escala industrial.

Ahora, dice, algo ha cambiado.

“La carnicería era un oficio en extinción, pero ahora se ha convertido más en un arte”, dijo.

“Ha recorrido un largo camino, especialmente en los últimos 15 años. Me encanta. Sólo hay que tener pasión y visión”.

Según Dale, la demanda de alimentos hechos a mano y producidos localmente ha aumentado significativamente en los últimos años.

“Han pasado los últimos cuatro o cinco años, probablemente más desde Covid. Definitivamente ha dado un gran giro para mejor”.

Él cree que los consumidores son cada vez más conscientes de lo que comen y de dónde viene.

“Simplemente asumo que la gente se está volviendo más consciente de lo que quiere, de lo que come y de lo que compra. Obviamente la gente quiere que se fabrique y produzca en Australia”.

Este cambio es particularmente notable entre los clientes más jóvenes.

“Incluso la generación más joven parece estar haciendo un mayor esfuerzo para comprobar lo que comen y de dónde viene y se produce localmente”, dijo Dale.

“La gente está realmente dispuesta a pagar un poco más para obtener un mejor producto y saber de dónde viene”, afirmó.

El creciente apetito por los productos locales en Australia

Datos recientes sobre los consumidores sugieren que los australianos eligen cada vez más productos fabricados localmente en lugar de productos producidos en masa debido al orgullo nacional, las preocupaciones sobre la sostenibilidad y el enfoque en la calidad.

Una investigación realizada por Roy Morgan en nombre de Australian Made Campaign encontró que el 95 por ciento de los australianos tienen más probabilidades de comprar productos fabricados localmente, el 72 por ciento está dispuesto a pagar una prima y la mayoría hasta un 10 por ciento más.

Alrededor del 67 por ciento dijo que planeaba aumentar sus compras de productos fabricados en Australia el próximo año.

Las tendencias del gasto reflejan este cambio.

El mercado australiano de alimentos gourmet valía 782 millones de dólares en 2024 y se espera que crezca más del nueve por ciento anual hasta 2033 debido a la creciente demanda de alimentos especiales y rastreables.

Los carniceros independientes y los proveedores directos de las granjas se están beneficiando del mayor interés en las carnes orgánicas, de animales alimentados con pasto y de razas específicas, mientras que los productos horneados artesanales, como la masa madre, continúan superando a los panes envasados ​​estándar.

Más allá de los alimentos, el sector de la artesanía (que incluye cerámica, muebles y textiles hechos a mano) está creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta estimada del 12,4 por ciento.

Información separada sobre los consumidores de CommBank iQ muestra que el 84 por ciento de los australianos cree que los productos fabricados localmente son más importantes ahora que antes de la pandemia, y que la confianza y la sostenibilidad se encuentran entre los factores más importantes.

Vitrina “enorme” de productos fabricados en Australia

Dale es uno de las docenas de creadores que participan en la Seasons of New England Expo en Uralla, un evento que se ha convertido en un escaparate para los agricultores, productores y artesanos de la región.

“Es un conglomerado de productores y productos hechos a mano”, dijo Dale.

Se espera que unas 6.000 personas asistan a una ciudad de sólo 2.700 residentes, y el crecimiento del evento ha sido extraordinario, dijo Dale.

“Es enorme, amigo, enorme”, dijo.

Richard Moon es otro productor local que está notando un resurgimiento de la artesanía.

Es platero y también participará en la feria.

“En otros mercados, a menudo repito la frase: 'Todo lo que ofrezco es hecho a mano', porque los productos verdaderamente artesanales se pierden con demasiada facilidad entre toda la gama producida en masa e importada en otros mercados”, dijo a Yahoo.

“Pero en Seasons of New England, no tengo que decirlo porque los visitantes saben que todo fue creado con amor por los vendedores”.

Richard, que ha estado participando en la feria desde 2018, dijo que el evento se había convertido en un importante fin de semana de ventas para muchos fabricantes regionales, ofreciendo una exposición poco común a grandes multitudes que buscaban específicamente productos hechos a mano.

Más del 60 por ciento de los participantes recorren ahora más de 100 kilómetros y muchos reservan pernoctaciones en Uralla y las ciudades de los alrededores.

El evento exhibe alimentos, bebidas y productos artesanales elaborados localmente de toda la región de Nueva Inglaterra.

La Expo Seasons of New England regresará a Uralla los días 28 y 29 de marzo. Los organizadores esperan que proporcione un impulso de 2 millones de dólares a la economía regional.

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