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Si es como la mayoría de las personas, las vacaciones de verano pueden implicar compartir comidas, y hay algunas favoritas, como el pavo y el pollo.
Pero una de cada dos personas comete un error que le revuelve el estómago.
La directora ejecutiva del Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria, Lydia Buchtmann, está aquí para disipar un mito común.
“Y una gran cantidad de personas, uno de cada dos, adultos que cocinan pollo crudo, dijeron que en realidad lo lavan antes de cocinarlo. Eso es realmente riesgoso porque, en primer lugar, todas las aves se lavan durante el procesamiento, por lo que no es necesario hacer eso. Pero si las lavas, las rocías por toda la cocina y se propagan bacterias por todas partes. Especialmente la salmonella, que conduce a una forma realmente grave de intoxicación alimentaria”.
Quiere asegurarse de que este año menos personas que la media de 4,67 millones* sufran intoxicación alimentaria, porque no es una broma.
También le cuesta a la economía alrededor de 3 mil millones de dólares al año*, y los casos aumentan entre Navidad y Año Nuevo.
Los expertos en seguridad alimentaria dicen que la intoxicación alimentaria es más peligrosa de lo que la mayoría de la gente cree.
“No es sólo una barriga rara, es realmente incómoda. Y puede enfermarte mucho. Puede ser potencialmente mortal si tienes un sistema inmunológico débil, estás embarazada o eres frágil y anciano”.
Si le apetece un asado, pruebe el jamón navideño, otra tradición europea adoptada en el hemisferio sur.
Puedes disfrutar del jamón frío o caliente, pero los expertos como la Sra. Buchtmann dicen: ¡No puede ser viejo!
Si está envasado, comprueba la fecha de caducidad y respétala.
Lydia Buchtmann dice que hay que recordar que un jamón dura unos días, no toda la vida.
“Envuélvelo, compraría algo llamado bolsa de jamón, que es algo así como una bolsa de tela en la que puedes ponerlo. O un paño limpio. Remoja el paño en una mezcla de vinagre y agua, es decir, aproximadamente un litro de agua con dos cucharadas de vinagre. Y mantén el paño húmedo para que no se seque, guárdalo en el refrigerador y cámbialo cada tres días”.
Cuando se trata de cocinar, la temperatura importa: intenta recordar estos números.
Cocine la carne a 75 grados cuando la pruebe con un termómetro; esto incluye la carne molida y las salchichas.
Mantenga su refrigerador a 5 grados; esto es importante, por lo que es posible que necesite un termómetro para comprobarlo cada pocas horas.
Y si compró vino espumoso o vino del estante superior, no debería estar en el estante superior del refrigerador; sáquelo y póngalo en hielo.
Las cervezas y los vinos duran en botellas sin abrir, por lo que no hay riesgo de enfermedad a menos que bebas demasiado.
Si va a organizar una comida abundante, ahorre un valioso espacio en el refrigerador para la comida; y hay una jerarquía.
Las bebidas están agotadas, excepto zumos y productos lácteos.
El estante superior es para ensaladas, incluidos quesos y salsas, y la carne y las aves crudas en el inferior, para que no contaminen nada más.
Si no eres un bebedor y no comes carne, un plato largo de queso y salsa brinda una oportunidad para que las bacterias se multipliquen.
Los anfitriones tienen que ir al refrigerador cada hora para refrescar estos platos, y una porción generosa puede ser un error.
“La idea es sacarlos en pequeñas porciones a la vez. Es un riesgo real si, por ejemplo, le pones un dip o un brie o algo así y luego sacas más cosas del refrigerador y las pones encima. Así que sácalo en pequeñas cantidades, deja el resto en el refrigerador y reemplázalo cada hora más o menos”.
Incluso los veganos no están claros: hay algunas consideraciones importantes para sus ensaladas y verduras de verano.
Al igual que los quesos y las salsas, no se pueden dejar fuera por mucho tiempo y pueden echarse a perder fácilmente con el calor.
Lo notarás si alguna vez te has dejado una ensalada en el bolso en un día caluroso.
Y la señora Buchtmann dice que en nombre de la limpieza cometemos otro gran error: los guantes.
“La mayoría de las personas los dejan puestos durante demasiado tiempo, por lo que creemos que es mejor si se lavan las manos con frecuencia. Y es necesario lavarse las manos antes de manipular alimentos y cuando se manipulan alimentos riesgosos como carne y aves crudas”.
Otro consejo: compre sólo lo necesario y no mucho más; así se reduce el riesgo de que los alimentos se echen a perder.
Pero hay una solución si estás nadando en restos de comida.
No la ames y la dejes, ámala y congélala.
Eso significa menos desperdicio, menos casos de intoxicación alimentaria grave y menos tiempo en el consultorio del médico o en el hospital cuando desea tomar un descanso.
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