Desde el jamón glaseado de papá hasta la clásica Pavlova de la abuela, cada hogar tiene su propia receta navideña.
Para Nat, todo son las sobras navideñas y nada mejor que un sándwich de jamón.
Para Shirvo, las almendras cubiertas de chocolate le traen sus mejores recuerdos de la Navidad que pasó en casa de su abuela.
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Sarah Tuck, editora de Dish Magazine y bloguera gastronómica de Nueva Zelanda, ayuda a la pareja a recrear sus favoritos navideños y llevarlos a un nivel completamente nuevo.
Croque horneado en bandeja Monsieur/Madame
La sobra navideña favorita de Nat es el jamón festivo, que es excelente en un sándwich simple, pero aquí se ha elevado a un plato francés clásico que es delicioso para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Ingredientes
Besamel salsa
- 40 gramos de mantequilla
- ¼ taza de harina común
- 1 taza de leche entera
- ½ taza de crema
- ½ taza de parmesano rallado
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Sal marina y pimienta molida
- 1 hoja de laurel
para ensamblar
- 8 rebanadas grandes de masa madre
- 3 cucharadas de mantequilla
- 12 lonchas gruesas de jamón navideño deshuesado
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 8 rebanadas de queso suizo
- 1 taza de queso gruyere rallado
- Huevos fritos, opcional
equipo
- 1 fuente para horno grande forrada con papel de horno.
Actas
Besamel salsa
- Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego lento hasta que se derrita.
- Agrega la harina con una cuchara de madera.
- Agrega la leche en tres tandas, luego agrega la crema, revolviendo constantemente hasta que esté bien incorporada.
- Batir mientras cocina hasta que la salsa esté espesa y suave. Al final debe quedar espeso y sedoso.
- Agregue parmesano, mostaza y nuez moscada y revuelva.
- Sazona con sal y pimienta, añade la hoja de laurel y coloca en el frigorífico para que se enfríe.
- Precalienta el horno a 180°C con ventilador.
para ensamblar
- Unte con mantequilla un lado de cada trozo de pan.
- Coloque 4 piezas, con la mantequilla hacia abajo, sobre un trozo de papel para hornear.
- Unta cada pieza con 3 cucharadas de salsa bechamel, luego cubre con 3 piezas de jamón, unta con mostaza y luego agrega 2 lonchas de queso suizo.
- Cubra con el pan restante, con el lado untado con mantequilla hacia arriba.
- Unte cada uno con 3 cucharadas adicionales de salsa bechamel.
- Espolvoree con queso gruyere y colóquelo en el horno durante unos 15-20 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
Para pasar de un Croque Monsieur a un Croque Madame, cubra cada sándwich tostado con un huevo frito. Para 4 personas
Tarta de chocolate y almendras (gf)
Uno de los recuerdos navideños favoritos de Shirvo es llegar a la casa de su abuela y encontrar almendras cubiertas de chocolate como regalo especial. Este pastel combina el sabor del chocolate y las almendras con un toque adulto a la combinación.
Ingredientes
- 250 gramos de chocolate negro para cocinar (50-70% cacao), picado en trozos grandes
- 200 gramos de mantequilla, picada
- 175 gramos de azúcar glass
- 4 huevos grandes, separados
- ½–1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharada de amaretto
- 3 cucharadas (20 gramos) de cacao amargo en polvo
- 2 tazas (200 gramos) de almendras molidas
para servir
- 200 ml de crema
- 3 cucharadas (20 gramos) de cacao amargo en polvo
- 150 gramos de mascarpone
- Almendras y avellanas cubiertas de chocolate
equipo
- Engrasar un molde desmontable redondo (20 cm) y forrarlo con papel de horno.
Actas
- Precalienta el horno a 160 °C con ventilador.
- Coloque el chocolate y la mantequilla en un tazón grande resistente al calor y cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que el chocolate se derrita.
- Deje reposar unos minutos y luego revuelva hasta que quede suave (repita con unas cuantas ráfagas más en el microondas si es necesario).
- Agrega tres cuartas partes del azúcar, la yema de huevo, el extracto y el amaretto y mezcla, luego agrega el cacao y las almendras molidas y mezcla.
- En un recipiente aparte, bata las claras hasta que queden esponjosas.
- Continúe batiendo y agregue el azúcar en polvo restante 1 cucharada a la vez para crear una consistencia similar a un merengue.
- Agrega 1 cucharada de clara de huevo a la mezcla de chocolate y revuelve para que se suelte un poco.
- Incorpora con cuidado la clara de huevo restante y vierte la masa en el molde para pasteles preparado.
- Hornea por 40 minutos y luego deja enfriar. El pastel puede verse un poco grumoso en la parte superior y caerse en el medio, pero no te preocupes, ¡es perfecto!
para servir
- Batir la nata hasta que quede esponjosa, colar sobre 2½ cucharadas de cacao oscuro e incorporar el mascarpone.
- Vierta sobre el pastel, luego extiéndalo sobre el pastel y espolvoree con la ½ cucharada restante de cacao en polvo y nueces cubiertas de chocolate.
- Si está frío, sacar del frigorífico media hora antes de servir. Para 10 personas
Bagatela de frutos rojos y chocolate blanco
¡La crema de chocolate blanco es una revelación en esta cosita! Si es necesario, puedes agregar más bayas frescas entre capas.
Ingredientes
- Bayas 400 gramos de frambuesas congeladas.
- ½ taza (165 gramos) de mermelada de frutos rojos
- ¾ de taza (190 ml) de Cointreau
- ¼ de taza (35 gramos) de azúcar en polvo
- 300 gramos de arándanos
- Crema de chocolate blanco 2
- 50 gramos de chocolate blanco, picado
- 2 1/3 tazas (575 ml) de crema espesa
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza (40 gramos) de azúcar en polvo
para ensamblar
- 2 rebanadas pequeñas de bizcocho, cortadas horizontalmente para hacer 4 rebanadas (3 capas más 1 capa adicional para remendar)
- 1 taza (250 ml) de crema, ligeramente batida
- 3 merengues rosados comprados en la tienda, desmenuzados
- 2 cucharadas de pistachos finamente picados
- flores comestibles
equipo
- Tazón pequeño de 14 tazas o tazón similar para servir.
Actas
bayas
- Coloca las bayas congeladas en una olla grande con la mermelada, el Cointreau y el azúcar.
- Cocine, revolviendo, a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté bastante líquida.
- Agrega los arándanos y reserva.
Crema de chocolate blanco
- Derrita el chocolate blanco con 1/2 taza (125 ml) de crema en un recipiente resistente al calor, ya sea colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (no deje que el fondo del recipiente entre en contacto con el agua) o en el microondas al 70% de potencia en incrementos de 30 segundos, revolviendo entre cada ráfaga.
- Mezcle hasta que quede suave y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Batir los 450 ml restantes de nata hasta que quede esponjoso y luego incorporar la mezcla de chocolate, el extracto de vainilla y el azúcar glas.
para ensamblar
- Corta una capa de bizcocho, colócala en el recipiente para servir y cubre con un tercio de la mezcla de frutos rojos.
- Cubra con un tercio de la crema de chocolate blanco.
- Repita dos veces.
- Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 5 horas.
- Cubra con crema batida, merengue desmenuzado, pistachos y flores comestibles y sirva. Para 10 personas
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